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“曾經輝煌的紅顏人生”二十世紀三四十年代的上海，是一個繁花似錦紛繁複雜的地方，孕育了這一群女子，她們堅強、任性、追逐夢想，卻不迷失方向，過著洋洋的生活，經歷著其它人所沒有的變革與起伏，幾十年過後，這些紅顏往事博客來網路書局再度勾起我們對那個年代那群女子的追憶，張愛玲、阮玲玉、王人美、孟小冬、周璇、潘玉良．．．一長串的名字，將那段紛爭歲月輝照得如此奪目耀人。

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  作者： 三閑    新功能介紹
• 出版社：德威    新功能介紹
• 出版日期：2005/06/01
• 語言：繁體中文

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上海紅顏往事：尋回失落的浪漫和智慧省荷包

內容來自YAHOO新聞

4種錯誤吃法 冤枉了蛋白質

蛋白質攝取過量、吃太多燒烤油炸肉類、加工肉類等，都是現代人蛋白質食物攝取錯誤的主要問題。

人體除了70％為水分之外，含量最多的就是蛋白質了（大約有15％為蛋白質），除了體內構造上的需求外，蛋白質還參與了多種調節功能，比如身體的酵素、荷爾蒙、血球、抗體的合成等，通通都有賴蛋白質在體內的運作。

另一方面，蛋白質也是供應能量的來源之一，每公克的蛋白質，可以供應約4大卡的熱量。平日在各餐之間，假使肝醣用盡的時候，可以由胺基酸（蛋白質分解的最小單位）代謝轉變為葡萄糖，以維持血糖的濃度，尤其是當禁食或飢餓的時候，因為身體沒有辦法獲得足夠的營養素，組織蛋白就會分解成胺基酸，以供應細胞所需的能量。

振興醫院營養治療科營養師涂蒂雅表示，蛋白質為人體不可或缺的營養素，不過，在補充蛋白質的同時也要了解，哪些錯誤蛋白質的攝取方法，容易造成腎臟的負擔；又或者是哪些料理方式，會使得蛋白質失去應有的營養，否則吃進一堆蛋白質，最後也只是白忙一場了。臨床發現，包括蛋白質攝取過量、攝取燒烤油炸肉類、加工肉類等，都是現代人蛋白質食物攝取錯誤的主要問題。

NG1／過量攝取

涂蒂雅說，每人每天以每公斤體重0.8～1公克的蛋白質攝取為原則，舉例來說，60公斤體重的人，每天攝取蛋白質的克數就大致介於48～60公克，換算下來，一天蛋白質的攝取量大約為6～7份就足夠了。

不過，因為現代人多半喜歡吃肉類，基本上一天的蛋白質攝取量都過度了。就拿一個最普遍的早午晚餐吃法來看，早餐一個肉排三明治＋一杯豆漿，而午餐的便當，也許有一片肉排，外加一顆滷蛋；晚餐可能一個魚排好了，這樣換算下來，一整天蛋白質就差不多有10份了；若午點、宵夜再吃到肉的話，蛋白質攝取量可是遠遠超過標準。

實踐大學食品營養與保健生技學系助理教授陳巧明說，蛋白質攝取過量，也意味著身體的含氮廢棄物增加，如此，便會增加腎臟與肝臟的負擔，若飲食又高油、高鹽，長期下來，很容易造成腎臟病變，甚至面臨洗腎的危險。

NG 2／高溫烹煮

陳巧明表示，蛋白質食物，如雞、鴨、牛、羊、魚等肉類，經過高溫烹調之後，容易產生致癌物質多環芳香烴（Polycyclic Aromatic Hydrocarbons，簡稱PAH或PAHs），舉凡燒烤、油炸，甚至是煙燻的魚肉，都會引起致癌物質PAH，而這個PAH就是肉類在高溫烹調過程中，脂肪變性的產物。

尤其是大家最愛的烤肉，當燒烤的溫度一高，肉類的油脂滴在炭火上，致癌物質PAH立即被釋放出來。研究發現，吸入PAH時會造成鼻咽癌或肺癌；也有研究證實，在烤肉時吸進去的PAH濃度，相當於一次抽了600根菸那麼濃，而油滴也會附著在烤肉架的肉上面，吃下肚後，很容易造成腸胃道的癌症。

此外，油炸肉類，更是造成肥胖的元兇。陳巧明說，一份肉大約70大卡，但經過裹粉油炸後，熱量馬上瞬間飆升到250大卡，肥胖就是這樣來的。至於一般常喝的奶類食物，也很容易引起劣變，像是鮮奶或牛奶火鍋，若經過80℃以上的烹調，蛋白質會變性凝固、引起維生素流失及乳糖變性，影響營養吸收的價值。

NG 3／常吃加工肉品

某種程度來講，有些食品添加物是必要之惡，比如加工肉品中的香腸、火腿、臘肉、培根等，都會添加亞硝酸鹽，來增加食物的風味，達到防腐、改變色澤等優點，不過，當加進亞硝酸鹽的肉類，透過高溫烹煮之後，卻成了一級致癌物「亞硝酸胺」。

陳巧明解釋，因為肉類是由蛋白質所組成的，而蛋白質的最小單位就是胺基酸，當加入肉類的亞硝酸鹽，遇到肉的胺基酸時，經過高溫烹煮後，就變性成了致癌物亞硝酸胺，研究證實，亞硝酸胺與胃癌、食道癌的發生有很大的關係。

涂蒂雅進一步說，像食物中含胺比較高的干貝或是秋刀魚，如果與加工食品一起吃，就很容易生成亞硝酸胺。建議蛋白質的選擇，應以天然的肉類、蛋類、奶類或大豆製品為佳，避免吃加工肉品，才是最上策。

NG 4／集中某一餐攝取

蛋白質攝取量如何分配才正確？答案是，平均分散在三餐最優。涂蒂雅就說，臨床上，曾有病患在一餐中集中攝取一日所需求的蛋白質，這樣的後果，除了徒增腎臟的負擔之外，蛋白質使用的效率也很差。

有一份研究顯示，將患有肌少症的老人分成兩組，其中一組讓受試者在一餐中，集中攝取一天需要的蛋白質，另一組則是將蛋白質平均分散到三餐中，結果發現，平均攝取蛋白質的那一組，不僅肌肉合成效率好，腎臟功能也比較正常。

涂蒂雅解釋，因為在食用蛋白質、消化蛋白質之後，目的是希望蛋白質能充分被運用，它在生理上有個合理的範圍，濃度落在某個區塊，合成的效率比較好，如果一次吃太多，反而超出最佳合成的比例，會增加腎臟的負擔，倘若能分散在三餐攝取，合成的效率會比較好。

此外，研究也發現，除了三餐平均分配吃蛋白質外，其實將蛋白質集中在早餐與午餐中，晚餐則避免吃蛋白質，蛋白質合成效率也很不錯，比較不會增加身體的負擔。因為白天的活動比較大，代謝能力也比較好，這時吃蛋白質身體比較有能量代謝出廢棄物，到了晚上，因為睡眠時間沒有活動了，含氮廢棄物就容易累積在腎臟內。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/4種錯誤吃法-冤枉了蛋白質-072328583.html

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